콩의 영양과 효능

1.​콩의 구성 성분

■단백질 - 콩은 밭에서 나는 쇠고기라고 할 정도로 양질의 단백질을 함유하고 있습니다.  콩에는 단백질이 40%를 차지하고 있습니다. ​

■탄수화물 - 콩은 탄수화물이 35%인데 이 중 25%가 식이성 섬유, 10%가 올리고당입니다. ​

■지질 - 콩의 20%가 지질로 구성되어 있습니다. ​

■기타 - 비타민(비타민 A·B군·C·E), 미네랄(칼슘 외 기타 무기질이 소량으로 함유), 피트산, 사포닌, 이소플라본(지니스테인·다이제닌·그라이시틴) 등으로 구성되어 있습니다.

​콩의 율형성

우리의 일상 생활이 원활하도록 알레르기 감축, 면역 기능 강화, 생체 리듬 조절, 과산화지질의 생성을 억제하여 노화를 방지하고, 고혈압·당뇨·암·지방간·고지혈증·중풍 및 기타 질병의 예방과 치유 등 생명 활동에 대한 조절 기능을 율형성이라고 합니다.

그러면 콩에는 어떠한 기능이 있는가?그리고 콩을 음식의 재료가 아닌 약의 개념으로 보아도 되는 것인가?

3.​​ 콩 단백질의 효능

급격한 경제 성장과 부의 축적으로 말미암아 우리의 식생활에는 큰 변화가 생겼습니다.

예전에는 곡류·식이성 섬유의 섭취가 절대적으로 많았고 양질의 단백질원은 상대적으로부족하였지만, 지금은 과도한 열량 섭취와 동물성 단백질·동물성 지방의 섭취가 늘어나면서 동맥경화·비만·고지혈증·지방간 같은 성인병이 늘어나고 있는 실정입니다.

콩 단백질에는 인체에 꼭 필요한 필수 아미노산이 함유되어 있습니다.

필수 아미노산은 인체에서 합성이 되지 않기 때문에 음식물로 섭취하여야 합니다. 음식물에 함유된 필수 아미노산의 양과 상호 비율에 따라 단백질의 질을 결정하게 됩니다.

계란·우유·쇠고기 등을 양질의 단백질이라고 하는데,동물성 단백질에는 양질의 단백질의 함량이 높고,

쌀·밀 등에는 질이 떨어지는 식물성 단백질이 함유되어 있습니다.

콩은 동물성 단백질과 식물성 단백질의 중간에 있는 양질의 단백질을 함유하고 있습니다.

콩 단백질은 주로 혈관의 기능을 강화시캅니다.콩 단백질을 지속적으로 섭취한 사람은 혈관벽을 튼튼하게 하여 뇌졸증의 발생률이 감소하고 혈관이 부드럽고 탄력성이 뛰어나다 합니다.

콩 단백질은 저밀도 지방 단백질(Low Dencipoprotein : LDL) 콜레스테롤, 중성 지방을 감소시키는 효능을 가지고 있습니다. 그러나 유익한 고밀도 지방 단백질 콜레스테롤에는 영향을 미치지 않습니다.

최근 미국 일리노이 대학에서 발표한 자료를 보면, 콩 단백질을 하루 50g씩 4주일 동안 섭취하면 LDL 콜레스테롤(나쁜콜레스테롤)·총 콜레스테롤의 수치가 12% 감소하고 심장 질환이 24% 감소한다고 합니다.

식 생활의 변화로 혈관의 노화를 가져다주는 동물성 단백질의 섭취를 줄이고 콩단백질의 섭취량을 늘리면, 부족한 단백질을 보충하고도 혈관 기능을 강화하여 성인병을 예방할 수 있습니다.

4.​ 콩 탄수화물의 효능

콩에는 탄수화물이 35% 함유되어 있는데 이 중 25%가 식이성 섬유, 10%가 올리고당입니다.

식이성 섬유는 콜레스테롤의 제거와 혈당 조절 기능을 가지고 있습니다.

식이성 섬유에 함유된 펙틴이 담즙산을 물리적으로 흡착하여 대변으로 배설하고 간장과 혈액 속의 콜레스테롤을 낮추어 주는 작용을 합니다.

식이성 섬유는 다량의 물을 흡수하고 팽윤되어 장 내의 대변 용적과 수분 함량을 늘림으로써 변을 잘 내보냅니다. 담즙은 콜레스테롤에 의해 간에서 합성되어 총수담관을 거쳐 소장으로 내려갑니다.

​거기서 다시 담즙산으로 변하여 간장으로 들어가 콜레스테롤 재생에 참여합니다. 즉 콩에 함유된 식이성섬유가 담즙산을 흡착하여 대변을 통해 내보내는 역할을 하는것입니다.

또한 식이성 섬유는 포도당 흡수를 완만하게 하여 인슐린 분비를 절약하고,

콩에 들어 있는 트립신 저해제는 췌장 세포를 증식시켜 인슐린 분비를 증가시킴으로써 당뇨병 치유에도 도움을 줍니다. 이는 음식물이 위 내에서 체류하는 시간을 연장하여 포도당의 급속한 흡수를 억제하고 혈당을 조절하기 때문입니다.

콩의 올리고당은 장 내 유익한 균을 활성화하여 장을 수세식 화장실과 같이 깨끗하게 하고, 인체의 면역성을 증가 시켜 성인병과 암을 예방합니다.

콩에는 10%의 올리고당이 함유되어 있는데 이 올리고당은 장 내에서 인체에 유익한 균의 번식을 촉진하고 유해한 세균의 번식을 억제합니다.

대장 속에는 인체에 유해한 세균, 즉 대장균·포도상구균과 유익한 균인 젖산균의 일부, 비피더스균이 들어 있다. 유해한 세균은 암·간장병·동맥경화·인체의 노화에 관여하지만, 인체에 유익한 균은 장내의 산도를 낮추어 세균 감염을 방지하고 비타민 B군을 합성합니다.

또한 장의 연동 운동을 강화시키고 면역성을 향상하며 발암 물질을 분해하는 등 인체에 유익한 일을 합니다.

동물성 단백질의 과다 섭취, 과도한 스트레스 등으로 현대인들에게는 대장암, 과민성 대장 증후군이 날이 갈수록 늘어나는 추세입니다.

​먹거리·술·스트레스 등으로 장의 기능이 떨어질 때 요구르트를 많이 먹어서 부족한 비피더스균을 인위적으로 보충해 주는 것도 중요하지만 요구르트에 함유된 비피더스균을 복용하면 위액, 담즙산 등에 의해 손상을 많이 받습니다.

이 때 콩 올리고당을 섭취하면 아주 효과적입니다.

장이 튼튼해야 인체의 노화가 지연됩니다.

장이 튼튼해야 혈액의 기능도 좋아지고 혈액도 맑아질 수 있습니다. 이런 관점에서 콩 올리고당의 역할은 아주 중요하다고 하겠습니다.

5.​ 콩 지질의 효능

콩에는 지질이 20% 함유되어 있는데 대부분 중성 지방입니다. 그리고 레시틴이라는 중요한 성분이 함유되어 있습니다.

동물성 지방은 포화 지방산이 대부분이며 콜레스테롤을 많이 함유하고 있어서 비만·동맥경화를 유발하는데, 이는 동물성 지방이 실온에서 고체 상태로 존재하기 때문입니다.

반면 식물성 지방은 불포화 지방산이 대부분이며 콩기름은 85%가 불포화 지방산입니다.

불포화 지방산은 실온에서 액체 상태로 존재하며 혈중 콜레스테롤을 낮추어 줍니다. 또한 과다한 콜레스테롤의 축적을 방지하여 동맥경화, 지방간 등을 예방합니다.

그리고 콩기름에는 인체에서 합성되지 않고 음식물에서 섭취해야 하는 필수 지방산인 리놀레산이 60% 함유되어 있습니다.

​이 리놀레산은 세포막 생합성에 필수적인 물질인 동시에 혈압 강하 작용을 하는 프로프타글랜딘의 전구 물질로 인체의 중요한 생리 작용을 하는 물질입니다.

레시틴은 세포 활성화 작용, 뇌기능 향상, 노인성 치매 방지, 비타민 E의 상승 작용 등을 하는 중요한 물질로 체중의 약 1%를 차지합니다. 또한 레스틴은 세포막을 구성하는 주성분으로 뇌신경과 혈액, 간장 속에 많이 들어 있습니다.

인체의 세포가 건강을 유지하기 위해서는 영양 물질과 산소 공급이 원활히 이루어져야 하고 노폐물과 탄산가스를 제거해야 하는데, 이런 과정은 레시틴이 주요 성분인 세포막에서 이루어집니다.

​그리고 레시틴이 많이 함유된 음식을 집중적으로 먹으면 뇌의 기억력이 25% 증가하고 노인성 치매를 예방하는 작용을 합니다. 뇌 속의 레시틴의 작용은 다음과 같습니다.

뇌세포는 일반 세포와는 달리 한번 손상을 받으면 재생되지 않는 특징을 가지고 있습니다.

뇌세포는 신경 세포의 지배를 받고 있고, 신경세포는 수많은 신경세포와 연결되어 있어 세포에서 세포로 정보를 전달한다. 정보를 전달하는 물질 중의 하나가 아세틸콜린인데 이것의 성분이 레시틴입니다.

치매에 걸리면 아세틸콜린의 분비가 3분의 1로 줄어들어서 정보 전달이 제대로 이루어지지 않습니다. 따라서 치매 증상이 나타납니다.

​치매 예방을 위해서는 아세틸콜린이 함유된 음식을 섭취하면 좋지만, 아세틸콜린을 섭취하면 뇌 속의 효소가 먼저 분해하기 때문에 뇌세포까지 잘 전달되지 않는다. 

 그러나 레시틴은 장에서 분해되기 때문에 레시틴이 많이 함유된 음식을 먹으면 이 때 생긴 콜린이 자연스럽게 아세틸콜린으로 합성되어 더 효과적입니다.

6.​ 콩 비타민의 효 능

콩 속에는 비타민 A·B1·B2·B6·E 등이 함유되어 있습니다.

비타민 E는 불임증과 항산화 작용을 하는 비타민으로 일명 토코페롤이라고도 합니다.

콩을 많이 섭취하면 체내에서 발생하여 암을 유발하는 활성 산소를 제거하여 암을 예방합니다. 

7.​ 콩의 항암 작용

콩의 항암 작용을 밝히기 위해 미국에서 20년 동안 역학 조사가 이루어졌습니다.

그 결과 콩은 유방암, 대장암, 자궁내막암, 폐암의 발생 확률을 줄일 수 있다는 결과가 나왔습니다.

또한 콩을 즐겨 먹는 나라의 사람들은 콩을 먹지 않는 나라의 사람들보다 유방암이나 전립선암에 걸릴 확률이 줄어든다는 보고가 있습니다.

콩에는 다섯 가지의 항암 성분이 있습니다​.

단백질 가수 분해 억제 인자, 피트산, 화이토스테롤, 사포닌, 이소플라본이 그 물질입니다.

이런 항암 물질 이외에도 콩에 함유된 단백질, 탄수화물, 지질, 무기질 등이 인체의 노화를 지연시키고 면역성을 강화하며 몸 안에 발생하는 발암 물질을 제거하는 역할을 랍니다.

콩을 장기간 섭취하면 대장암·유방암 등을 예방할 수 있고, 암의 예방과 치유에는 서목태를 활용합니다.

<검정 약콩=서목태(鼠目太)>

서목태는 형상이 마치 쥐눈과 같이 작고 검어서 쥐눈이콩이라고 불립니다. 서목태는 예로부터 약콩이라고 해서 당뇨, 고혈압, 산후풍, 신경통 등에 많이 사용되었습니다.

서목태는 활혈(活血)시키는 효능이 뛰어난 콩으로 수술, 항암제, 방사선 치료가 끝난 후  암세포의 재발을 방지하기 위해 사용됩니다.

활혈시키는 효능이 강하다는 것은 혈액 순환을 촉진시키고, 혈관을 확장하여 울혈(鬱血)상태를 개선하고 노폐물을 분해·흡수하는 작용이 강하다는 것을 의미합니다.

종양 주위의 울혈 상태를 개선하여 적혈구의 기능을 순조롭게 하며 혈액순환을 촉진시키고 노폐물을 빨리 분해·흡수하기 때문에 인체의 면역성을 강화시킵니다.

혈당을 조절하는 효능이 있어 당뇨병 환자의 식이 요법으로도 좋은 음식이요 약과 같습니다.